Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Maal de havermout fijn, bijvoorbeeld in een blender.

Doe de gemalen havermout, het amandelmeel, bakpoeder, kokosbloemsuiker en kaneel in een kom en meng het goed door elkaar.

Smelt de kokosolie kort in de magnetron en voeg het, samen met het ei en de amandelmelk, toe aan het meel.

Prak de banaan fijn of mix 'm met de staafmixer fijn. Meng de geprakte banaan door het kokosolie mengsel.

Meng het meel en het kokosoliemengsel door elkaar met de hand tot een samenhangend deeg.

Leg het deeg 20 min in de koelkast om af te koelen.

Rol met een deegroller het deeg uit op het aanrecht of op een stuk bakpapier.

Steek de koekjes uit en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.

Bak ze in ongeveer 15 minuten gaar (dikkere koekjes moeten iets langer).

Eet smakelijk!