Cranberry citroen muffins

Ik ben altijd dol op het bakken van gezonde muffins en cakejes. Deze cranberry citroen muffin maakte ik met de cranberries en havermout van Nutamo. De producten van Nutamo zijn te zien en te koop op hun website. Deze muffins zijn gezonder dan normale muffins omdat ze zonder toegevoegde geraffineerde suikers zijn en glutenvrij (als je de glutenvrije havermout gebruikt ;-).

Eet smakelijk!

 

Cranberry Citroen Muffin

Heerlijk muffins met een mix van Havermout en Amandelmeel.

  • 60 g Oats (I used the oats of Nutamo)
  • 60 g Almond floor
  • 300 ml Yoghurt
  • 2 piece eggs
  • 0,5 piece Banana
  • 1 tsp Bakingpowder
  • 100 g cranberries (I used the cranberries of Nutamo)
  • 10 g lemon zest
  • 25 ml lemon juice
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden

  2. Doe de Havermout in de blender en mix het kort tot een fijn poeder/meel

  3. Was de citroen goed en rasp de schil van de citroen. Pers daarna de citroen uit

  4. Meng alle ingredi├źnten behalve de cranberries in een blender of met een mixer

  5. Roer daarna voorzichtig de cranberries erdoorheen

  6. Vet de muffin vormpjes in en verdeel het deeg over de 12 vormpjes.

  7. Bak de muffins in circa 25 min

  8. Laat de muffins afkoelen, liefst even in de koelkast, dan zijn ze het lekkerst

  9. Njoy!